Повар

В рамках трудовой функции подготовки инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе на пищеблоке ДОУ:

-    оценивает наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий на пищеблоке детского сада;

-   оценивает наличие персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

-    оставляет заявки на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий и передает их лицу, ответственному за закупки; готовит товарные отчеты по производству блюд, напитков и кулинарных изделий;

-   осуществляет подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; контролирует выполнение помощником повара заданий;

-   контролирует хранение и расход продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;

-   обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня.

готовности блюд и внесением соответствующей з роспись;

-   точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню;

-   соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;

-    при работе технологического оборудования исключать возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов; весь кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению;

-   не допускать использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, кухонного инвентаря;

-    столовых приборов (ложки, вилки) из алюминия; использовать в работе оборудование, инвентарь, посуду и тару, выполненные только из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания;

-   для приготовления блюд использовать посуду из нержавеющей стали, а для раздачи и порционирования блюд - инвентарь с мерной меткой объема в литрах и (или) миллилитрах;

-   использовать кухонную посуду, столы, инвентарь, оборудование в соответствии с маркировкой; проводить маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;

-   осуществлять правильную последовательность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения персонала;

-   соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов;

-   штучные продукты выдавать на группы по счету согласно тетради учета детей;